じゃがいもの皮は食べられる？栄養・危険性・おいしい食べ方を完全ガイド

じゃがいもの皮は食べられる？

「じゃがいもの皮って食べても大丈夫？」そんな疑問を持つ方は多いですよね。

実は、じゃがいもの皮にはビタミンCや食物繊維、クロロゲン酸などの栄養がたっぷり含まれています。

一方で、芽や緑色部分には天然毒素のソラニン・チャコニンがあるため、正しい知識を持って食べることが大切です。

この記事では、皮ごとじゃがいもを楽しむための安全な食べ方・洗い方・調理法・保存法をわかりやすく解説。

さらに、皮つき調理をサポートする「ベジセーフ」の活用法も紹介します。

健康にも美容にも嬉しいじゃがいもの魅力を、皮ごと丸ごと味わいましょう。

じゃがいもの皮は食べられる？栄養と安全性をわかりやすく解説

「じゃがいもの皮って食べても大丈夫？」と感じたこと、ありますよね。

結論からいうとじゃがいもの皮は正しく扱えば安全に食べられます。

この章では、皮に含まれる栄養や、食べるときの安全性についてわかりやすく解説します。

じゃがいもの皮を食べても大丈夫な理由

じゃがいもの皮は、厚くて少し硬いですが、しっかり洗えば食用として問題ありません。

皮ごと調理することで、加熱しても栄養の損失を抑えられるというメリットがあります。

また、日本で流通しているじゃがいもは、農薬残留基準を満たしており、正しく洗えば安心して食べられます。

ただし、芽や緑色部分を取り除くことは絶対に必要です。

項目	可食性	注意点
通常の皮	◎ 食べられる	よく洗えば問題なし
芽	× 食べられない	ソラニンを含むため除去
緑の皮	△ 部分的に除去すれば可	毒素が多いため厚めにむく

 

皮に含まれる栄養成分とは？ビタミンCや食物繊維の効果

じゃがいもの皮には、実は多くの栄養素が詰まっています。

中でも注目すべきはビタミンCと食物繊維。

ビタミンCは水溶性のため、皮をむいて茹でると流れ出てしまいますが、皮付きのまま調理すれば守られやすくなります。

皮を残すだけで、体に取り入れられる栄養がぐっと増えるのです。

栄養素	働き	皮つきでのメリット
ビタミンC	抗酸化作用・肌の健康維持	熱や水から守られる
食物繊維	便通を整える・腸内環境改善	皮部分に多く含まれる
クロロゲン酸	抗酸化・脂肪燃焼サポート	ポリフェノールの一種で皮に多い

 

皮を食べると得られる健康メリット

皮ごと食べることで、腸内環境の改善や美肌づくりにも役立ちます。

例えば、不溶性食物繊維は便のかさを増やし、水分を保持して自然な排便を促す働きがあります。

また、クロロゲン酸やビタミンCは活性酸素を除去し、がん予防や老化対策にも貢献します。

つまり、じゃがいもの皮を捨てるのはもったいないということですね。

“皮ごと食べる＝健康への近道”と言っても過言ではありません。

ここまでで、じゃがいもの皮には安全性と栄養の両方があることが分かりました。

次の章では、食べるときに注意すべきポイントについて詳しく見ていきましょう。

じゃがいもの皮を食べるときの注意点

じゃがいもの皮には栄養がたっぷりですが、食べ方を間違えると体に悪影響を与える場合もあります。

この章では、皮ごと食べる際に気をつけるべきポイントを、科学的根拠とともに分かりやすく解説します。

ソラニン・チャコニンに注意！危険な部分の見分け方

じゃがいもの芽や緑色の皮には、ソラニンやチャコニンという天然毒素が含まれています。

これらは加熱しても分解されないため、取り除かないまま食べると中毒症状を引き起こすことがあります。

主な症状は、吐き気、腹痛、下痢、頭痛、めまいなど。

特に小さな子どもは体が小さいため、少量でも影響を受けやすい点に注意が必要です。

部分	状態	安全性	対処法
芽	白〜薄緑色の突起	危険	包丁で深くえぐり取る
皮	緑色に変色	注意	厚めに皮をむく
通常の皮	茶色・薄黄色	安全	よく洗って使用可能

緑色が全体に広がっている場合は、皮ごと食べるのを避けるのがベストです。

芽や緑色の皮はどうすればいい？安全な下処理方法

芽を取るときは、包丁よりも竹串や爪楊枝を使うのがおすすめです。

包丁で削ると表面に傷がつき、水が入りやすくなり風味が落ちやすくなるからです。

また、緑色の皮はソラニン濃度が高いため、必ず厚めにむいてください。

皮をむいた後は流水でよく洗い、清潔なキッチンペーパーなどで水気を取ってから調理しましょう。

手順	ポイント
① 目視でチェック	芽・緑色・シワを確認
② 芽を取り除く	竹串で深めに削り取る
③ 緑の皮をむく	1〜2mm厚めにカット
④ 水で洗い流す	泥や残留毒素を落とす

 

子どもや妊婦が食べる場合の注意ポイント

子どもや妊婦の方が皮つきのじゃがいもを食べる際には、特に芽・緑皮を避けることが大切です。

ソラニンやチャコニンは、神経に作用する可能性があるため、体の小さい子どもや妊娠中の方にはリスクが高くなります。

調理時には必ず大人が確認し、安全な部分だけを使うようにしましょう。

また、学校や家庭菜園で収穫したじゃがいもは未成熟な場合が多いため、皮ごと調理は避けるのが安心です。

対象	注意点	おすすめ対応
小さな子ども	芽や緑皮を完全に除去	加熱時間を長めに
妊婦	毒素摂取リスクを避ける	皮をむいて調理
高齢者	胃腸が弱い場合は注意	柔らかく加熱する

「安全に下処理して食べる」ことが、皮ごとじゃがいもを楽しむための第一歩です。

じゃがいもの皮をむかずに美味しく食べる調理法

「せっかく皮に栄養があるなら、美味しく食べたい」と思う方も多いですよね。

ここでは、じゃがいもの皮をむかずに使うときの調理のコツとおすすめレシピを紹介します。

栄養を逃さず、おいしく楽しむ方法をしっかり押さえましょう。

電子レンジ調理で栄養を逃さないコツ

じゃがいものビタミンCは水溶性のため、茹でると流れ出やすい性質があります。

そこでおすすめなのが電子レンジ調理です。

水を使わず短時間で加熱できるので、栄養をしっかりキープできます。

以下の手順で行えば、皮つきでもホクホクに仕上がります。

ステップ	方法	ポイント
① 洗う	たわしで泥を落とす	芽・緑皮は除去
② 切れ込みを入れる	十字に浅くカット	皮がむきやすくなる
③ ラップを巻く	1個ずつ包む	蒸し焼き効果でしっとり
④ 加熱	600Wで約4〜5分	竹串がすっと通るまで

加熱後は少し冷ましてから皮を軽く押すと、簡単にむけます。

やけどに注意しながら、温かいうちに食べると香ばしさが引き立ちます。

皮付きで美味しいおすすめメニュー（じゃがバター・フライドポテトなど）

皮付きじゃがいもは、香ばしい風味と食感が魅力です。

以下のメニューなら、皮をむかずにそのまま調理できます。

料理名	特徴	ポイント
じゃがバター	素材の味を楽しめる定番	電子レンジで蒸すと時短
フライドポテト	皮の香ばしさがアクセント	水分をよく拭き取って揚げる
ジャーマンポテト	皮の歯ごたえが楽しい	オリーブオイルで炒めて風味アップ
ポテトサラダ（皮つき）	見た目もおしゃれ	薄皮を残して彩りをプラス

皮を活かすことで、見た目にも栄養にも満足できる一皿になります。

調理前の正しい洗い方と下準備のポイント

皮をむかずに使う場合、最初の洗い方がとても重要です。

泥や残留物をしっかり落とさないと、味や安全性に影響します。

以下の手順を守ると、安心して皮つき調理ができます。

手順	やり方	理由
① 水洗い	流水で泥を落とす	衛生面を確保
② たわしでこする	表面を軽く磨く	農薬や汚れを除去
③ 「ベジセーフ」を使う	スプレーして5秒なじませ、すすぐ	皮の酸化防止・ニオイ除去
④ 水気を拭く	キッチンペーパーで軽く押さえる	調理中の油はねを防ぐ

市販の洗浄水「ベジセーフ」は還元型アルカリバブル電解水を使っており、皮ごと調理に最適です。

皮つき調理は、しっかり洗って“安全＋美味しさ”を両立させることがポイントです。

次の章では、そんな「ベジセーフ」を使ったじゃがいもの皮洗浄とその安全性について詳しく紹介します。

ベジセーフで皮ごとじゃがいもを安全に！

じゃがいもを皮ごと食べたいと思っても、「泥や農薬が残っていそうで不安…」という方も多いですよね。

そんなときにおすすめなのがベジセーフです。

ベジセーフを使えば、皮つきのじゃがいもを安全かつ美味しく楽しめます。

ベジセーフとは？特徴と安全性

ベジセーフは、還元型アルカリバブル電解水を使用した食材洗浄水です。

原料は「純水」と「カリウム（天然ミネラル）」のみでできており、化学薬品・添加物を一切使用していません。

つまり、食品に直接使っても安全で、小さな子どもや妊婦の方が扱っても安心です。

項目	ベジセーフ	一般的な洗剤
成分	純水＋カリウム	界面活性剤・香料
安全性	食品にも使用可能	誤飲や残留のリスク
保存期間	未開封で約5年	半年〜1年
使える食材	野菜・果物・魚・お米など	野菜限定のものが多い

また、ベジセーフは洗うだけで酸化防止・鮮度保持の効果もあり、冷蔵保存したときの変色を防げます。

まさに「食材の本来の美味しさを引き出す」洗浄水です。

じゃがいもの皮の汚れや農薬を落とす使い方

ベジセーフの使い方はとてもシンプルです。

じゃがいもを洗うときに、以下の手順を守るだけでOKです。

手順	内容	ポイント
① 下洗い	流水で泥を落とす	大きな汚れを除去
② スプレー	ベジセーフを直接吹きかける	1個につき3〜5プッシュ程度
③ なじませる	手で5秒ほどこする	皮表面の農薬を浮かせる
④ すすぐ	水で軽く流す	泡立ちがないので短時間でOK

この4ステップで、皮に残った農薬・汚れ・ニオイがすっきり落ちます。

市販の洗剤のような香料が残らないため、じゃがいも本来の風味を損ねません。

なぜベジセーフが皮ごと調理に最適なのか

ベジセーフは、洗浄力と安全性のバランスが非常に優れている点が特徴です。

界面活性剤を使わないため、皮に微量の洗浄成分が残る心配がありません。

また、還元水の力で皮の酸化を防ぎ、色の変化を抑える効果もあります。

さらに、野菜や果物の鮮度を長持ちさせるため、まとめ買いした食材を清潔に保つのにも役立ちます。

特徴	期待できる効果
還元型アルカリ電解水	酸化防止・鮮度保持
純水＋カリウム	安全・無臭で口に入っても安心
高い洗浄力	農薬・油膜・汚れを除去
保存性	未開封で5年保存可能

皮ごと調理をしたい人にとって、「洗浄」と「安全」はセット。

ベジセーフを使えば、皮の栄養も風味もそのままに安心して楽しめます。

次の章では、じゃがいもをより長く、美味しく保存するための方法を紹介します。

じゃがいもの保存方法で栄養をキープする

せっかく栄養たっぷりのじゃがいもを買っても、保存方法を間違えるとすぐに芽が出たり、皮がしわしわになったりします。

この章では、栄養を逃さず、長持ちさせるための正しい保存方法を詳しく解説します。

暗く涼しい場所がベストな理由

じゃがいもは日光と高温が苦手な野菜です。

直射日光に当たるとソラニンやチャコニンといった天然毒素が増加し、皮が緑色になります。

また、高温多湿の場所では芽が出やすく、風味や食感も損なわれてしまいます。

そこでおすすめなのが、新聞紙で包んで保存袋に入れる方法です。

新聞紙が湿度を吸い取り、暗さも保てるため、保存環境が安定します。

保存環境	おすすめ度	特徴
暗く涼しい場所（5〜10℃）	◎ 最適	長期保存に向く。芽が出にくい。
冷蔵庫の野菜室	〇 条件付きで可	夏場限定。新聞紙で包むと◎。
常温の明るい場所	× 不向き	発芽・変色の原因になる。

「暗く・涼しく・風通しよく」――これが長持ちの黄金ルールです。

夏場は野菜室で保存するのがおすすめなワケ

夏は気温が上がるため、室内保存だと15℃を超えることが多くなります。

この温度になると、じゃがいもは発芽しやすくなります。

そこでおすすめなのが、冷蔵庫の野菜室保存です。

ただし、冷蔵保存では糖度が上がりやすく、120℃以上で加熱するとアクリルアミドという有害物質が発生するリスクがあります。

そのため、冷蔵保存したじゃがいもは、揚げるよりも蒸す・煮るなどの調理法が適しています。

保存方法	温度	ポイント	おすすめ調理法
常温保存	5〜10℃	新聞紙＋袋で暗所に	フライドポテトなど
冷蔵保存（夏）	10〜15℃	野菜室で個別包装	蒸す・煮る
冷凍保存	-18℃以下	加熱後に冷凍	マッシュポテトなど

気温が高い時期は「冷やす」、低い時期は「暗く保つ」――季節ごとに保存を変えるのがコツです。

保存中に発芽させないための工夫

発芽を防ぐには、保存環境に加えてちょっとした工夫も効果的です。

昔から知られているのが、「りんごと一緒に保存する」方法。

りんごから出るエチレンガスが、じゃがいもの発芽を抑制してくれるのです。

発芽対策	やり方	効果
りんごと保存	新聞紙に包んで一緒に袋へ	エチレンで芽が出にくくなる
通気性を確保	ネット袋や紙袋で保存	湿気を防ぐ
高温を避ける	直射日光・加熱家電の近くを避ける	腐敗や変色を防ぐ

また、保存前に泥を落としすぎないのもポイントです。

完全に洗ってしまうと皮の保護膜が取れ、劣化が早まる場合があります。

すぐに使う分だけ洗うのがベストです。

正しい保存法を身につければ、じゃがいもは1〜2か月以上おいしく保てます。

次の章では、記事全体をまとめて、皮ごと食べるメリットを振り返りましょう。

まとめ｜じゃがいもの皮を食べるなら「安全・栄養・おいしさ」を両立しよう

ここまで、じゃがいもの皮を食べるメリットや注意点、調理・保存のコツを紹介してきました。

最後に、重要なポイントを振り返ってみましょう。

テーマ	ポイント
皮を食べるメリット	ビタミンC・食物繊維・クロロゲン酸が豊富で、美肌や腸活に効果的。
注意点	芽や緑色部分にはソラニン・チャコニンが含まれるため、必ず除去。
おすすめ調理法	電子レンジ・蒸し調理なら栄養を逃さず簡単。
洗浄と安全	「ベジセーフ」で皮の汚れ・農薬をしっかり除去して安心。
保存のコツ	暗く涼しい場所で保存。夏場は野菜室に入れると◎。

じゃがいもの皮には、私たちが思っている以上に健康と美容にうれしい成分が詰まっています。

だからこそ、正しい知識を持って「安全に」食べることが大切です。

また、皮つき調理をすると、香ばしさや食感がアップし、料理の満足度もぐっと上がります。

ベジセーフを活用すれば、洗う手間を減らしながら、安心して皮ごと食べられる環境が整います。

「栄養を活かして、美味しく、安全に」――それが、じゃがいもを皮ごと楽しむいちばんのコツです。

次にじゃがいもを調理するときは、ぜひ皮ごと使ってみてください。

自然の恵みをまるごと味わうおいしさに、きっと驚くはずです。