噛んでも噛んでもなかなかちぎれない「あたりめ（するめ）」に苦戦したことはありませんか？
実は、ちょっとした工夫であの固いあたりめを驚くほど柔らかくすることができます。
この記事では、電子レンジ・漬け込み・酒蒸しなど、家庭でできるあたりめを柔らかくする方法を徹底紹介。
火を使わずにできる簡単テクニックから、旨味を引き出す調味液レシピまで、初心者でも失敗しないやり方をまとめました。
さらに、柔らかくなったあたりめを使った絶品アレンジレシピも公開。
おつまみとしても、ご飯のおかずとしても使える万能食材に生まれ変わります。
この記事を読めば、もう固いあたりめに悩むことはありません。 今日からあなたも、“しっとりやわらか”なあたりめマスターになりましょう。
あたりめを柔らかくする方法｜まず理解すべき基本ポイント
あたりめ（するめ）は、乾燥している分だけ旨味が凝縮されていますが、その反面とても硬くなっています。
この記事の最初では、なぜあたりめが硬いのか、そしてどんな条件で柔らかくできるのかを分かりやすく解説します。
仕組みを理解することで、後半で紹介する調理法の効果がぐんと上がりますよ。
なぜあたりめは硬いのか？その理由を解説
あたりめが硬い理由は、製造過程で水分をほとんど失っているためです。
スルメイカを干すことで内部の水分が抜け、筋繊維が収縮してしまうため、結果として非常に噛み応えのある状態になります。
この乾燥によって保存性は高まる一方で、食べる際には「水分を戻す」工程が必要になります。
つまり、柔らかくするには水分を加えて筋繊維をほぐすことが重要というわけです。
| 硬さの原因 | 解決の方向性 |
|---|---|
| 水分の欠乏 | 水や酒などの水分を補う |
| 筋繊維の収縮 | 加熱や漬け込みで繊維をゆるめる |
| 乾燥による旨味の集中 | 加熱や調味でバランスを取る |
柔らかくするコツは「水分」と「温度管理」
あたりめを柔らかくする上での基本は、「どのように水分を与えるか」と「加熱の温度」です。
急激に熱を加えると、表面だけが硬くなり内部の繊維がほぐれません。
一方、低温でじっくりと水分を含ませると、しっとりとした柔らかさに仕上がります。
たとえば、電子レンジなら短時間で効率的に水分を戻せますし、酒蒸しのように蒸気を使う方法もおすすめです。
大切なのは、「熱を加えすぎない」ことと、「適度な水分を保つ」ことです。
この2つを守れば、どんな方法でも驚くほどやわらかいあたりめを作ることができます。
火を使ってあたりめを柔らかくする方法
火を使う方法は、あたりめの繊維を熱でゆるめながら、香ばしい風味を引き出すことができる定番テクニックです。
ここでは、ガスコンロやフライパンを使って、家庭でも簡単にできる2つの加熱法をご紹介します。
加熱のコツを押さえれば、固くなりがちなあたりめも見違えるほど食べやすくなります。
ガスコンロで炙るときのコツと注意点
炙り方のポイントは「強火で一気に」ではなく「遠火でじっくり」です。
あたりめを直接火に近づけすぎると、表面が焦げて硬くなってしまいます。
火から10〜15cmほど離し、トングなどで軽く動かしながら炙るのが理想です。
時間の目安は片面10〜15秒程度。表面が少し反り返ってきたらOKです。
火を通すことでイカのたんぱく質がほどよく変化し、噛むほどに旨味を感じる柔らかさになります。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 火加減 | 中火〜弱火の遠火でじっくり |
| 時間 | 片面10〜15秒ずつ |
| 注意点 | 焦がすと逆に硬くなる |
炙った後に、あたりめを密閉袋に入れて5分ほど蒸らすと、内部に残った熱と水分でよりふんわりした食感になります。
この「蒸らし」のひと手間が、実は柔らかさを左右する大切なポイントです。
フライパンで蒸してふっくら仕上げる「酒蒸し」テクニック
火を使う方法の中でも、特におすすめなのが酒蒸しです。
料理酒を使うことで、アルコールと水分が繊維のすき間に入り込み、自然な柔らかさを生み出します。
香りも良く、あたりめ特有の匂いが和らぐのも嬉しいポイントです。
| 材料 | 分量（目安） |
|---|---|
| あたりめ | 50g |
| 水 | 大さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ2 |
フライパンに水と酒を入れ、あたりめをのせて弱火で約2分間加熱します。
ふたをしてさらに1〜2分ほど蒸し、火を止めてそのまま冷まします。
冷ますことで水分が均一に行き渡り、よりしっとりした食感になります。
酒蒸しは「香ばしさ＋柔らかさ」を両立できる唯一の方法とも言えます。
ビールのおつまみや炊き込みご飯の具材にもぴったりなので、ぜひ一度試してみてください。
電子レンジで簡単！あたりめをしっとり柔らかくする裏ワザ
火を使わずにあたりめを柔らかくしたいとき、最も手軽なのが電子レンジを使う方法です。
水分をうまく加えることで、短時間でしっとり柔らかい食感に仕上がります。
キッチンにある調味料を活用すれば、香りや味も一段と良くなりますよ。
レンジ加熱の基本手順
電子レンジであたりめを柔らかくする場合、まず水分補給＋短時間加熱が鉄則です。
そのままレンジにかけると乾燥が進み、さらに硬くなることがあるため注意しましょう。
| 手順 | 内容 |
|---|---|
| ① | あたりめを食べやすいサイズにカットする |
| ② | 耐熱皿に並べて、水または料理酒を小さじ1〜2振りかける |
| ③ | ラップをふんわりとかける |
| ④ | 電子レンジ（500W）で約20〜30秒加熱 |
| ⑤ | 加熱後はすぐにラップを開けず、蒸らして完成 |
加熱後にすぐラップを開けると、水蒸気が逃げてしまうため、30秒ほど置いて蒸らすのがおすすめです。
この「蒸らし工程」で水分が全体に行き渡り、しっとりとした柔らかさになります。
めんつゆ・お酒を使って風味と食感をアップ
よりおいしく仕上げたい方は、加熱前にめんつゆ＋料理酒を少量加えてみましょう。
めんつゆの旨味成分（アミノ酸）がイカのたんぱく質と反応し、甘みと香ばしさが増します。
また、料理酒を加えることで臭みが取れ、ふっくらとした口当たりになります。
| 調味料 | 効果 |
|---|---|
| めんつゆ | 旨味と風味をプラス |
| 料理酒 | 柔らかさと香りを引き出す |
| 水 | 焦げ防止としっとり感を保つ |
電子レンジは加熱ムラが起きやすいため、1回で長く温めるよりも10秒ずつ様子を見ながら追加加熱するのがコツです。
硬さが残っている部分があっても、ラップをしたまま1〜2分置けば余熱で柔らかくなります。
この方法なら、深夜のおつまみ作りにもぴったりです。
レンジ×めんつゆの組み合わせは、家庭で最も手軽かつ失敗しにくい柔らか化テクニックです。
一度覚えれば、固いあたりめに悩むことはなくなりますよ。
漬け込みでやわらかくする！調味液・米のとぎ汁・重曹の活用法
火を使わずにじっくり柔らかくしたい場合は、「漬け込み」が最も確実です。
水分をしっかり含ませながら旨味をプラスできるので、おつまみとしても一段と美味しく仕上がります。
ここでは、調味液・米のとぎ汁・重曹の3つの方法を紹介します。
調味液で旨味ごと柔らかくする基本レシピ
定番の方法は醤油・酒・みりん・砂糖を使った調味液で漬け込むやり方です。
あたりめが旨味を吸い込みながら柔らかくなり、味付きおつまみとしてそのまま食べられるのも魅力です。
| 材料 | 分量の目安 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 適量（全体が浸る程度） |
これらを鍋で軽く煮立たせて冷まし、あたりめと昆布を一緒に保存袋へ入れて漬け込みます。
冷蔵庫で1〜3日置くと、まるで煮物のように柔らかくなります。
ゆっくり時間をかけることで、繊維の奥まで味が染み込み、噛むほどに旨味が広がるのが特徴です。
米のとぎ汁で自然にしっとり柔らかく
米のとぎ汁を使う方法は、昔ながらの知恵として知られています。
とぎ汁には少量のデンプンやアミノ酸が含まれており、あたりめのたんぱく質をやさしく分解してくれます。
| 手順 | ポイント |
|---|---|
| ① | あたりめを密閉袋に入れる |
| ② | 米のとぎ汁をたっぷり注ぐ |
| ③ | 冷蔵庫で一晩（約8時間）漬ける |
| ④ | 軽く洗って水気を拭き取る |
漬け込み後のあたりめは、しっとりとして自然な柔らかさになります。
余分な塩分が抜け、素材の味をそのまま楽しめるのもこの方法の魅力です。
調味料の味をつけずにアレンジしたい方には特におすすめです。
重曹を使う場合の注意点とコツ
重曹（炭酸水素ナトリウム）はたんぱく質を分解して柔らかくする効果があり、肉や魚の下処理にも使われる食材です。
あたりめにも応用できますが、やりすぎると柔らかくなりすぎて崩れることがあるため注意が必要です。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 1リットル |
| 重曹 | 大さじ1 |
| あたりめ | 50g |
ボウルに重曹水を作り、あたりめを入れて冷蔵庫で一晩（8〜12時間）漬け込みます。
翌日、水でしっかり洗い流してから使用してください。
柔らかくなりすぎた場合は、水に30分ほどさらすとやや締まります。
重曹を使う際の最大の注意点は「放置しすぎない」ことです。
適度な時間を守ることで、驚くほど食べやすく、調理にも使いやすい仕上がりになります。
柔らかくなったあたりめを使ったおすすめアレンジレシピ
柔らかくなったあたりめは、そのまま食べても美味しいですが、ひと手間加えることで立派な料理にも変身します。
ここでは、定番からちょっと変わり種まで、家庭で簡単に作れるおすすめレシピを紹介します。
噛みごたえのある風味と旨味を活かして、食卓の一品にしてみましょう。
松前漬け風おつまみ
北海道の郷土料理を手軽に再現できる、人気のあたりめアレンジです。
柔らかくしたあたりめを細く切り、人参や昆布と合わせてめんつゆで漬けるだけ。
冷蔵庫で1日寝かせれば、旨味が全体に染み込み、箸が止まらないおつまみに仕上がります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柔らかくしたあたりめ | 30g（細切り） |
| 人参 | 1/4本（細切り） |
| 昆布 | 5g（細切り） |
| めんつゆ | 大さじ3 |
漬けるだけで完成する手軽さと、深い旨味のバランスが絶妙です。
あたりめの煮物
出汁と一緒に煮込むことで、柔らかさが増し、味もぐっと染み込みます。
こんにゃくや大根などを加えると、食べ応えのある副菜にもなります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 柔らかくしたあたりめ | 30g |
| 出汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
弱火で10分ほど煮ると、イカの旨味が出汁に溶け込み、しっとりとした食感に。
冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
あたりめの天ぷら
衣をつけて揚げれば、外はサクッと、中はふんわり。
あたりめの香ばしさと衣の軽い食感が絶妙にマッチします。
| ポイント | 内容 |
|---|---|
| 衣 | 天ぷら粉＋冷水で軽く混ぜる |
| 油温 | 170〜180℃ |
| 揚げ時間 | 約1分半 |
揚げすぎると硬くなるので、衣がうっすら色づいたらすぐ取り出しましょう。
塩でシンプルに食べても、天つゆにつけても美味しいですよ。
炊き込みご飯
あたりめの香りを最大限に活かしたいなら、炊き込みご飯がおすすめです。
炊飯器に入れて炊くだけで、イカの出汁がご飯全体に染み込みます。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 柔らかくしたあたりめ | 30g（細かく刻む） |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| にんじん・しいたけ | お好みで |
炊き上がったご飯は、ほんのりイカの香ばしさが広がり、風味豊かな一品になります。
ポイントは、あたりめを小さく刻んで均等に混ぜること。 これで固い部分が残らず、食感も均一になります。
残り物のあたりめが、贅沢なメイン料理に生まれ変わりますよ。
失敗しないための注意点と保管のコツ
せっかく柔らかくしたあたりめも、扱い方を間違えると再び硬くなってしまうことがあります。
この章では、よくある失敗の原因と、それを防ぐための保存方法を分かりやすく解説します。
調理直後のひと工夫で、柔らかさを長くキープできますよ。
加熱しすぎると再び固くなる理由
あたりめが再び硬くなる最大の理由は、加熱しすぎによるたんぱく質の再凝固です。
イカの筋肉に含まれるたんぱく質は、60℃を超えると変性して固くなり、さらに水分が逃げることで乾燥が進みます。
電子レンジやフライパンで再加熱する際は、短時間・低出力を意識しましょう。
| 加熱方法 | 推奨条件 | 注意点 |
|---|---|---|
| 電子レンジ | 500Wで10〜15秒 | 水分を少量加えてラップをする |
| フライパン | 弱火で1分程度 | 酒や水を少量加えて蒸す |
| トースター | 温め程度（約2分） | 焦げに注意 |
再加熱するときは「温めすぎ注意」を意識するだけで、柔らかい状態を保ちやすくなります。
再加熱後はすぐにラップで包むか密閉袋に入れ、蒸気を閉じ込めるとさらに効果的です。
柔らかさを長持ちさせる保存法
柔らかくしたあたりめは、水分が多くなっているため常温保存には不向きです。
保存する場合は、冷蔵または冷凍のどちらかにしましょう。
| 保存方法 | 期間 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 2〜3日 | 密閉袋に入れて乾燥防止。再加熱は軽めに。 |
| 冷凍 | 2〜3週間 | ラップで小分けにし、冷蔵庫で自然解凍。 |
冷蔵庫で保存する際は、キッチンペーパーで包んでからラップにくるむと、余分な水分を吸って風味を保てます。
冷凍の場合は、食べる分だけを小分けにしておくと便利です。
解凍後は、電子レンジで軽く温め直すとふんわり感が戻ります。
保存のコツは「乾かさない」ことと「温めすぎない」こと。
この2つを意識するだけで、あたりめの柔らかさをしっかりキープできます。
まとめ｜あたりめを柔らかくする方法でおつまみも格上げ
ここまで、あたりめを柔らかくするさまざまな方法をご紹介してきました。
どの方法も家庭で簡単にできるものばかりなので、状況や目的に合わせて試してみてください。
| 方法 | 特徴 | おすすめシーン |
|---|---|---|
| 炙る | 香ばしさと弾力を両立 | おつまみに |
| 電子レンジ | 最も手軽。短時間で柔らかく | 夜食やおやつ |
| 調味液漬け | 旨味をしっかりプラス | 料理に使いたいとき |
| 米のとぎ汁 | 自然な味でしっとり | 素朴な味を楽しみたいとき |
| 重曹 | 時短でふんわり | 硬すぎるあたりめを救済したいとき |
| 酒蒸し | 香りと柔らかさを両立 | 料理にもおつまみにも |
また、柔らかくしたあたりめは、松前漬けや天ぷら、炊き込みご飯などアレンジの幅が広く、食卓をぐっと華やかにしてくれます。
ポイントは、どの方法でも「水分を戻す」「加熱しすぎない」という基本を守ること。
この2つの原則を意識すれば、固いあたりめも驚くほど柔らかく、おいしく変身します。
あたりめはちょっとした工夫で、噛み応えのある珍味から「極上のおつまみ」へと生まれ変わります。
ぜひ今日から、あなた好みの柔らかさを見つけてみてください。
